Сахарную пудру изготавливают путём измельчения кристаллов белого сахара до размера не более 0,2мм. Ванильная пудра – это сахарная пудра с ярким ароматом ванили или пудра со вкусом ванили. Технологический процесс приготовления ванильной пудры довольно прост. Стручки ванили, ванильный экстракт или ванилин помещают в сахарную пудру. Сахарная пудра впитывает в себя все ароматы и вкус. Затем стручки ванили удаляют.

Ароматную ванильную сахарную пудру используют при изготовлении выпечки, десертов, для приготовления сливок, кремов.

Меренга (франц. meringue) – это кондитерское изделие, напоминающего по составу пирожное безе, состоящее из белков и сахара без добавления муки. Изобретение приписывают швейцарскому кулинару Гаспарини из маленького городка Мейринген. В 18-19 вв меренги были самым распространённым пирожным.

До 19 века их выпекали в печи, придавая форму ложкой. Отсадочный мешок стали использовать гораздо позже. В настоящее время меренги используют для создания меренговых коржей, птифур, для отделки тортов и десертов.

Алкализация (щелочная обработка) какао-порошка положительно влияет на вкус и аромат какао-продуктов, изменяет цвет, делая его темнее. Для алкализации какао используют разрешенные щёлочи. Эта процедура снижает кислотность и терпкость какао, усиливая характерный аромат. Кислотность какао-порошка необходимо учитывать при определении дозировки и типа разрыхлителя. Разрыхлитель (например, сода) вступает в реакцию с кислотами какао-порошка, высвобождая углекислый газ, тем самым способствует аэрации теста. Изделия становятся пышными с мелкопористой структурой мякиша.

"Couverture - от французского «покрывало». Кувертюр представляет собой шоколад высочайшего качества, темперированный при определенных условиях. Первоначально он выглядит как крупная плитка, состоящая из какао-порошка и какао-масла. Кувертюр имеет особую степень измельчения бобов какао и высокое содержание масла какао, составляющее не менее 33%. В растопленном состоянии масса гладкая, однородная с приятным глянцевым блеском. Профессионалы-кондитеры любят использовать его для глазировки тортов, пирожных и для создания декоративных фигур.

Полба – это злак (другое название triticum spelta– спельта) считается предком современной пшеницы. Во многих странах в последнее время возрос интерес к полбе. Значительное количество полбы возделывают в Германии. Как и пшеницу, её мелют на цельномолотую и сортовую муку. Она образует слабую клейковину, легко перебиваемую при замесе теста, поэтому используют в кондитерском деле.

В полбе высокое содержание белка и клетчатки, поэтому надолго насыщает организм – в этом польза. Показано при любой диете и рекомендовано при сахарном диабете.

ЯЧМЕННЫЙ СОЛОД получают путём проращивания и последующей сушки и измельчения зерна. Относится к натуральным ферментам, так как это зерновой продукт с повышенной активностью собственных ферментов. Использование солодовых продуктов в выпечных изделиях началось в Вене. Солод богат минеральными веществами, растворимыми белками. Придаёт выпечке неповторимый вкус и аромат, формирует нежную структуру мякиша и неповторимую корочку. За эти свойства и ценится!

Спельта – это злак (другое название полба) считается предком современной пшеницы.

Цельное зерно полбы содержит не только изученные витамины и минералы, но и другие природные вещества, включая каротиноиды, флавоноиды и изофлавоны, а также ингибиторы протеаз!

Вроде бы не понятно! НО знайте, что все эти вещества обладают антиканцерогенными и кардиопротекторными свойствами! И, являются профилактикой многих заболеваний! Это же кладезь! Берегут наше здоровье!

Все эти вещества сохраняют свои свойства при цельнозерновом помоле. Кроме этого в муке много пищевых волокон – тонко смолотых отрубей (отсюда цвет муки более тёмный, чем сортовой муки) и фолиевой кислоты! Показано при любой диете и рекомендовано при сахарном диабете.

Льняное семя содержит важные соединения, известные как фитоэкстрогены. Они являются антиоксидантами. Семя содержит льняное масло (свыше 40% жира), которое имеет особенно высокое содержание линоленовой кислоты. Эта кислота одна из омега-3-жирных кислот, снижающих риск болезни сердца.

Ядра семян тыквы содержат в своём составе до 50% ценного растительного масла. Оно богато полиненасыщенными жирными кислоитами омега-3 и омега-6. По содержанию в семенах тыквы лецитина (полезен, в том числе детям) не уступают куриным яйцам.

Кунжут имеет сбалансированный состав витаминов, минералов, является ценным источником магния, железа, цинка, фосфора, поэтому считается одним из самых полезных пищевых семян и даже обладающим целебными свойствами.

Ягоды смородины – богаты витаминами (А, Е, рутин (Р), B1, B2, B5, B6, аскорбиновая кислота) и минералами, которые помогают в развитии детскому организму и поддерживают взрослый организм. Потребление ягод повышает иммунитет.

Хлебопекарные свойства пшеничной муки обусловлены количеством и качеством содержащегося в ней белка. Общее содержание белка зависит от внешних условий при выращивании зерна. Белки состоят главным образом из глиадинов и глютенинов и в сумме, в присутствии воды они формируют клейковину. Содержание белка в пшеничной муке и его способность к образованию клейковины являются главным определяющим фактором качества хлебопечения.

Мало кто из нас слышал о редко встречающемся недуге целиакии — врожденном наследственном аутоиммунном заболевании, которое вызывается непереносимостью белка некоторых злаковых культур. Им страдают примерно 1% людей на планете.

Но, многие люди, не имеющие таких проблем, время от времени выбирают безглютеновые продукты. Они это делают с целью разнообразить свой рацион. Кому-то это помогает похудеть, улучшить обмен веществ и даже привести в порядок нервную систему. А ещё эти продукты необычны на вкус.

Попробуйте и вы. ПОЛЬЗА от исследования гарантирована.

Тростниковый (коричневый) сахар вырабатывают из сахарного тростника, выращиваемого во всех тропических странах. Сахарный тростник – это гигантская тропическая трава с диаметром стебля 2,5 - 5,0 см. Растение созревает за период от 12 до 18 месяцев. Стебель имеет твёрдую оболочку, внутри которой находится мякоть. На сахарных заводах стебли сахарного тростника для измельчения и получения сока разрезают на небольшие фрагменты. Сок пропускают через фильтры и отстойники, где осаживается грубая суспензия. Дальше проводят обработку сока и, осветлённый сок концентрируют и получают сироп утфель. Из него отделяют крупные кристаллы сахара на центрифугах, получая сахар-сырец и мелассу. Сахар-сырец - это коричневый грубый текстурированный продукт, содержащий около 97% (!!!) сахарозы. Он подвергается дальнейшей обработке. Отличия нерафинированного свекловичного сахара от нерафинированного тростникового сахара весьма заметны! Нерафинированный тростниковый сахар обладает приятным вкусом и запахом, нерафинированный свекловичный - имеет неприятный привкус, поэтому в нерафинированном виде не используется.

Коричневый (тростниковый сахар) из-за содержания в нём мелассы придаёт кондитерским изделиям характерный «карамельный» вкус, повышает влагоудерживающую способность, что позволяет дольше хранить изделия и оставаться мягкими довольно долго. За эти свойства он используется в кондитерском деле, но стоимость изделия резко повышается!

Может кто-то знает, что у морковного торта есть свой праздник? Да, да, улыбнитесь, есть праздник морковного торта, и отмечают его 3 февраля. Имеются данные, что в выпечке морковь использовали ещё в средние века потому, что она содержит в своём составе много сахара. В те времена сахар был очень дорогим продуктом и был не по карману простым людям. Любовь к морковному торту (англ. «carrot cake») сохранилась и в наше время, в Америке он самый популярный.

Его активное потребление пришлось в Америке на 80годы, в связи с увлечением здоровым питанием. Считается, что торт морковный – «здоровое питание» по сравнению с другими кондитерскими изделиями, так как имеет в своём составе здоровые продукты - морковь, орехи.

Помните об этом! Готовьте этот морковный торт на здоровье с любовью!

Черёмуховая мука – это русский продукт и мы испытываем к нему патриотические чувства. Эту муку получают из высушенных плодов дикорастущей сибирской черемухи. Ягоды собирают в экологически чистой зоне Байкала и поблизости, на берегах рек, впадающих в озеро. Затем зрелые ягоды перебирают и полностью высушивают, потом мелют в муку вместе с косточкой. Все ценные свойства ягоды переходят в муку.

Из-за состава черёмуху называют кладезем пользы.

НУЖНО ЗНАТЬ О ПОЛЬЗЕ черёмуховой муки. В ней содержатся:
- антиоксиданты, повышающие устойчивость организма к болезнетворным и аллергическим реакциям;
- рутин (витамин Р, который улучшает кровообращение, помогает предотвратить образование тромбов, защищает от старения, появления морщин и развития рака;
- витамины В1, В2, С, Е, и органические кислоты, аскорбиновая кислота, яблочная и лимонная, которая является модулятором иммунной системы;

Черёмуховая мука обладает бактерицидным и вяжущим действием, способствует быстрому заживлению ранок и участвует в процессах очищения крови.

Диетологи рекомендуют черёмуховую муку для диетического питания из-за низкой калорийности, незначительного содержания легких углеводородов, за высокое содержание клетчатки, которая способствует сжиганию жира.

В состав творожно-сметанного крема входит натуральный йогурт обезжиренный сухой.

Йогурт обезжиренный сухой получен методом распылительной сушки молочного обезжиренного натурального йогурта. Подобный метод позволяет избежать процесса денатурации белков и получить высококачественный конечный продукт с сохранением витаминов, минералов и полезных веществ, вкусовых и ароматических особенностей продукта. ПОЛЕЗНО!

Йогурт обезжиренный сухой также можно встретить в составе мороженого, готовой выпечки, в начинке для шоколада и конфет, в сахаристых кондитерских изделиях, а так же в детском питании.